Questo piatto abruzzese, chiamato anche “cardone”, viene solitamente preparato durante le festività natalizie, ma può essere consumato anche in altri periodi, finchè il cardo è in stagione.

INGREDIENTI

Cardo

Macinato di vitello

Uova

Parmigiano

Un succo di mezzo limone

Sale e pepe

Brodo di gallina

PREPARAZIONE

Pulire il cardo, tagliarlo a pezzetti e lessarlo. Preparare le polpettine con: macinato di vitello, uova, parmigiano, sale e pepe. Fare delle polpettine piccole (la grandezza di una nocciola) e friggerle nell'olio bollente.Unire le polpettine e il cardo al brodo di gallina precedentemente preparato e far bollire per 15 minuti circa.Nel frattempo sbattere 2 uova con parmigiano e il succo di limone e versare il composto nel brodo e girare con una forchetta. Lasciar bollire per qualche minuto e poi servire caldo.