La pasta alla pecorara è un ntipico piatto abruzzese a base di verdure ed è preparato con i tipici anellini di pasta che è semplice reperire in Abruzzo anche nei banchi frigo dei supermercati. Mentre risulta più difficile fuori Abruzzo. Vi forniamo comunque una ricetta anche per la preparazione a mano della pasta.

INGREDIENTI

Per la pasta

1 kg di farina
5 uova
Acqua quanto basta per formare un impasto abbastanza tenero ed omogeneo

Per il condimento

Peperone
Melanzana
Zucchina
Cipolla
Pomodori pelati
Ricotta di pecora fresca
Olio
Sale
Pecorino

PREPARAZIONE

Per la pasta
Impastare gli ingredienti e lavorare la pasta formando dei lunghi cordoncini.
Tagliare i cordoncini di pasta per formare dei piccoli anellini.

Per il condimento

Tagliare le melanzene, le zucchine e i peperoni a dadini e cuocerle separatamente in un poco d'olio. Consigliamo per le melanzane di lasciarle macerare in un piatto con un pò di sale prima di soffriggerle, in modo che la verdura perda l'acqua.
A parte soffriggere nell'olio la cipolla, aggiungervi la salsa di pomodori pelati e salare. Aggiungervi infine le verdure e lasciare per dieci minuti.
Cuocere la pasta in acqua bollente e poi saltarla nella padella con il sugo e le vedure. Dopo averla messa nel piatto conspargere sopra la ricotta di pecora e il parmigiano.